Le Char Siu est une spécialité cantonaise, un des plats incontournables chinois. C’est un plat savoureux très apprécié par son goût associant la saveur sucrée et salée. Il s’agit en effet d’une viande marinée avec de la sauce barbecue qui lui donne son goût authentique, un mélange de sucré-salé. Il est ensuite cuit au four au feu de bois pour donner son aspect fumé et croustillant, et sa teinte rouge. À l’origine, les Chinois ont utilisé le riz rouge comme colorant pour lui donner sa couleur. Plusieurs adaptations des recettes ont vu le jour plus tard au Vietnam, ensuite en Asie, puis dans les autres continents.
C'est quoi le porc laqué ?
Le Char Siu fait partie des incontournables, mais aussi des plats traditionnels asiatiques. C’est une recette cantonaise qui se distingue par sa saveur sucrée très accentuée. Il s’agit d’un morceau caramélisé avec de la sauce Hoisin, de la sauce soja, de l’alcool de riz et le tout assaisonné avec les 5 épices. Afin d’obtenir la couleur rouge et la texture dorée, les Chinois ont utilisé la levure de riz rouge, remplacée plus tard par la pâte de soja rouge.
Un plat emblématique de la cuisine asiatique
Ce plat typique asiatique est particulièrement apprécié pour sa saveur exceptionnelle, un contraste salé et sucré très prononcé. Traditionnellement, cette spécialité cantonaise est cuite au four au feu de bois. Les morceaux sont suspendus avec des broches à l’intérieur du four. Lorsque la chair commence à cuire, les morceaux sont recouverts de laquage et on les remet au four jusqu’à l’obtention de la texture croustillante et brillante.
Spécialité cantonaise, la recette a été plus tard adoptée par les Vietnamiens et s’est ensuite répandue partout dans le monde. Elle se décline aujourd’hui sous plusieurs formes selon la macération et le mode de cuisson.
Comment faire pour que le filet mignon soit tendre ?
Pour obtenir de la chair tendre, une bonne macération est de mise. Il est également important de respecter le temps d'enfournage et de choisir les bons ingrédients.
Une étape cruciale pour obtenir un filet mignon de porc asiatique savoureux et parfumé
Le char siu est par ailleurs très apprécié pour sa chair croustillante, mais très tendre. Seulement, il peut devenir rapidement sec au rôtissage. Pour obtenir un plat à la fois succulent et parfumé, voici quelques astuces.
- Pour attendrir votre char siu et le rendre exquis et parfumé, il suffit de bien le mariner. Pour ce faire, vous pouvez le mariner avec du jus d’ananas ou de citron, qui donnera plus de saveur au plat. Laissez la préparation reposer pendant une heure au minimum. De même, après l’avoir sorti du réfrigérateur, ne le cuisinez pas directement, mais laissez le morceau respirer.
- Pour que la chair soit tendre, il faut par ailleurs privilégier l'enfournage à basse température, à 80°.
- Une fois cuit, ne servez pas directement le mets. Laissez-le reposer quelque temps.
- Évitez également de piquer la préparation avec la fourchette. Utilisez plutôt une spatule.
Quelle est la recette du filet mignon de porc laqué asiatique ?
La préparation du filet mignon de porc sauce thaï est très simple et se fait en quelques étapes :
- La préparation de la marinade filet mignon : il suffit de mélanger les ingrédients, 15 ml de sauce soja, 20 ml de sauce hoisin, 15 ml de vin shaoxing, 2 cc de miel, 0,5 cc d’huile, une pincée de poivre, 50g de sucre, 2 cc de 5 épices et 2 cc de sel.
- La macération : trancher la viande en lamelle et la placer dans un saladier. Y ajouter ensuite la macération et en laisser deux cuillères à soupe pour le laquage. Couvrir l’ensemble et laisser au repos dans le frigo toute la nuit.
- La coction : préchauffer le four à 250° et mettre le papier alu sur la plaque. Déposer les pièces tranchées en veillant à ce qu’elles soient bien espacées, puis enfourner à la même température pendant les 10 premières minutes, puis descendre à 190° durant un quart d'heure. Il faut par la suite retourner les morceaux et rôtir à 180°, ensuite réduire la température si la préparation a l’air brûlée.
- Après 40 minutes de rôtissage, ajoutez du miel au reste de la macération pour le laquage. Arrosez ensuite sur la préparation et laisser rôtir pendant un quart d'heure jusqu’à obtenir un aspect caramélisé. Une fois cuite, laissez reposer avant de la servir.
Astuces pour réussir un plat délicieux et authentique
Pour réussir les recettes, voici quelques conseils :
- Assurez-vous d’avoir tous les ingrédients.
- Surveillez de temps en temps le mijotage en réduisant ou en augmentant la température du four selon l’état du char siu.
- Le temps de repos de la macération et du rôtissage doit être bien respecté pour obtenir un plat croustillant, savoureux et authentique.
- Lors de la disposition des lamelles sur la plaque, veillez à ce qu’elles soient placées au même niveau pour qu’elles soient cuites de la même façon.
Quelle est la durée idéale pour mariner un filet mignon de porc asiatique ?
La macération donne le goût au plat, voilà pourquoi elle doit être bien préparée. De même, pour obtenir le contraste salé-sucré ainsi que le goût authentique du char siu, il est important de bien respecter le temps de macération. Elle est de quatre heures minimum, certains vont jusqu’à laisser la préparation au repos toute la nuit. C’est le temps nécessaire pour laisser la sauce pénétrer à l’intérieur de la viande. Plus la durée de la macération est longue, plus elle sera délicieuse.
Astuces pour obtenir une viande tendre et pleine de saveurs
Pour que la chair soit tendre et pleine de saveurs, il suffit de bien préparer la macération et le laquage pour obtenir l’aspect caramélisé, très savoureux. Vous pouvez par la suite l’accompagner de riz, de nouilles, ou encore servir de garniture pour une soupe, un sandwich ou encore assortir avec un wok ou du poulet, pour les plus gourmands.
Le Char Siu est une spécialité cantonaise, un des plats favoris de la cuisine asiatique. Cette spécialité se distingue par sa saveur exceptionnelle avec le mélange sucré-salé, et sa chair à la fois tendre et croustillante. Pour réussir la recette filet mignon de porc miel, il suffit de respecter les ingrédients, le temps de macération ainsi et de rôtissage, alors, n’hésitez pas à l’expérimenter et à poster votre création. La cuisine asiatique est une des plus appréciées pour leur goût authentique, grâce à l’utilisation des sauces ainsi que leur mode de cuisson.
