La pierrade est un plat convivial qui permet de réunir la famille et les amis autour d'une table afin de partager un moment chaleureux. Elle consiste à cuire de fines tranches de viande, de poisson ou de légumes sur une pierre chauffée. Pour accompagner au mieux votre pierrade, choisir les bons crus est essentiel pour rehausser les saveurs des aliments. Le cru idéal variera en fonction de la viande ou du produit choisi. Découvrez comment choisir le cru parfait pour accompagner votre pierrade ?
Quel morceau de viande pour la pierrade ?
La pierrade est une méthode de cuisson populaire qui permet à chacun de cuire sa viande à son goût. Pour la réussir, il est recommandé de choisir des morceaux appropriés.
Découvrez les viandes les plus appréciées en pierrade.
Choisir des morceaux de viande de qualité et les accompagner de marinades et d'assaisonnements savoureux est la clé pour régaler vos convives lors d'une délicieuse soirée pierrade. Voici quelques-unes parmi les plus appréciées :
- Le boeuf : le filet mignon est souvent plébiscité pour sa tendreté. L'entrecôte et le rumsteak sont également très appréciés pour leur saveur.
- L'agneau : le gigot d'agneau est une option populaire, offrant une chair tendre et savoureuse.
- La volaille : le poulet et la dinde sont des choix courants, offrant une chair légère et facile à cuire.
- Le porc : le filet mignon de porc est apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate.
- Le poisson : Le saumon et les fruits de mer sont souvent appréciés pour leur saveur délicate et leur cuisson rapide.
Comment faire pour que la viande ne colle pas sur la pierrade ?
Pour éviter que la viande ne colle à la pierrade, il est important de suivre quelques étapes. Tout d'abord, assurez-vous que la pierre soit suffisamment chauffée avant de la déposer. Ensuite, appliquez une fine couche d'huile sur la pierre pour éviter qu'elle n'adhère. Évitez de surcharger la pierre, car cela peut entraîner une accumulation de jus et rendre la viande collante. Enfin, utilisez des ustensiles adaptés pour retourner la viande et éviter ainsi qu'elle n'adhère à la pierre.
Des astuces simples pour une cuisson parfaite de la viande en pierrade.
Pour obtenir une cuisson parfaite à la pierrade, choisissez en premier des morceaux de viande fins et uniformes pour l'homogénéité. Assurez-vous que la pierre soit correctement chauffée avant de commencer à cuire. Pour plus de saveur, marinez-la d'abord pendant quelques minutes. Pendant la pierrade, retournez-la régulièrement pour que tout soit uniforme. Une fois cuite, servez la viande immédiatement pour préserver sa tendreté et son jus.
Quels vins pour une pierrade ?
Choisir quel vin avec une pierrade est essentiel pour mettre en valeur les saveurs de la viande, du poisson ou des légumes. Voici quelques suggestions en fonction des ingrédients de votre pierrade :
Pour la viande rouge cuite saignante, optez pour un cru rouge corsé et tannique, comme un Saint-Estèphe, un Cahors ou un cru rouge de Bordeaux. Pour une cuisson à point, privilégiez les crus rouges évolués avec des tannins souples, comme les crus de la Vallée du Rhône (Gigondas, Châteauneuf-du-Pape) aux notes fruitées et épicées.
La viande blanche, quant à elle, peut être accompagnée de crus blancs aromatiques et ronds. Un cru rouge léger et fruité comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un cru Beaujolais à base de Gamay peuvent également rehausser la saveur de votre pierrade de viande blanche.
Par ailleurs, pour une pierrade de poissons et crustacés, choisissez un cru blanc sec avec une touche d'acidité, comme un Riesling d'Alsace ou un Chablis de Bourgogne. Les crus blancs plus ensoleillés, comme les Côtes du Rhône ou les Coteaux d'Aix-en-Provence, sont aussi d’excellents choix.
Enfin, pour vos légumes grillés, optez pour un rosé fruité du Languedoc-Roussillon ou de Provence. Un cru blanc sec ou un cru rouge léger seront aussi des choix parfaits pour l’accompagnement d’une pierrade végétarienne.
Le Pinot Noir : une valeur sûre
Parmi les crus rouges, le Pinot Noir est une valeur sûre pour accompagner une pierrade. Ce cépage offre des crus légers, moyennement corsés, avec des arômes de fruits rouges (cerise, framboise) et des notes terreuses ou épicées selon la région de production.
Le Pinot Noir s'accorde bien avec le boeuf, l'agneau ou le canard, en particulier lorsque la cuisson est légère. Sa finesse et sa subtilité en font un compagnon idéal pour mettre en valeur les saveurs de la viande sans les dominer.
Pour décider quel accompagnement avec une pierrade, vous pouvez choisir entre un Pinot Noir de Bourgogne en France ou un Pinot Noir d'Oregon aux États-Unis. Ces crus sont appréciés pour leur belle complexité aromatique et leur élégance.
Comment marier la pierrade avec le vin ?
Pour marier la pierrade avec le cru, privilégiez les crus rouges corsés comme un Bordeaux avec des viandes rouges et les crus blancs secs comme un Chardonnay avec des viandes blanches. Les rosés peuvent également convenir. Assurez-vous que le cru soit plus puissant que la viande pour éviter qu'il ne soit écrasé par les saveurs de la pierrade. Pour un accompagnement de pierrade parfait, choisissez des crus qui complètent les saveurs grillées et les assaisonnements utilisés.
Des idées pour créer un équilibre parfait
Découvrir quel vin avec une pierrade est indispensable pour créer un équilibre parfait entre les viandes en pierrade et les crus pour l'accompagner. En général, il faut rechercher des crus avec une bonne acidité pour équilibrer la richesse des viandes en pierrade. Il est également important de prendre en compte les assaisonnements et la sauce utilisée pour la pierrade, car ils peuvent influencer le choix du cru. Par exemple, si la viande est marinée avec des herbes provençales, un cru de la région peut être un excellent choix. De même, si elle est accompagnée d'une sauce au poivre, un cru rouge épicé comme un Syrah ou un Malbec peut être parfait. Par ailleurs, vous pouvez entre autres préparer une recette originale avec des champignons, du gratin de pommes de terre ou des morceaux de veau marinés. Ces recettes compléteront parfaitement votre repas.
Choisir le bon vin pour accompagner une pierrade est essentiel pour en apprécier pleinement les saveurs. Pour une viande rouge, un Pinot Noir léger et fruité est idéal, tandis qu'un Chardonnay ou un Riesling se marie bien avec la viande blanche. Avec des poissons et des crustacés, un cru blanc sec est parfait. N'oubliez pas de tenir compte des marinades et des assaisonnements pour choisir le vin parfait pour accompagner votre pierrade. Laissez-vous guider par vos préférences et expérimentez pour trouver les meilleures associations.
