Quel vin servir avec un plateau de fruits de mer ? Il existe une multitude de choix de vins, blancs, rouges ou du champagne qui peut accompagner des produits délicats comme les huîtres, les crabes, les coquillages ou la langouste. Découvrez les meilleurs accords à servir en fonction du type de fruits de mer ou de crustacés à déguster.
Quel vin avec huîtres et fruits de mer ?
- Les huîtres sont généralement servies avec des blancs secs et fruités : qu'elles soient dégustées telles quelles ou accompagnées d'une sauce à l'échalote et au citron. À l'exception des moules chaudes cuisinées qui s'accompagnent plutôt de champagne.
- Pour sublimer des produits délicats et fins comme le homard et la langouste, il faut des blancs harmonieux et opulents : les vins de Savoie, un Hermitage ou un grand cru de la Vallée du Rhône pour apporter des notes fruitées et de fleurs sur la table.
- Une assiette de langoustes froides façon cocktail se déguste avec des vins aux arômes plus vifs et plus fruités : un Sancerre, un Chablis ou un Chignin bergeron feront l'affaire.
- Le meilleur vin à servir avec des tourteaux et des gambas doit être simple et fruité : un Petit Chablis aux arômes de citron ou de pamplemousse, avec quelques notes de fleurs blanches pour apporter un goût de fraîcheur aux crustacés.
- Pour sublimer la chair fondante des langoustines, des blancs délicats et ronds sont parfaits : le choix de la bouteille peut varier en fonction de l'accompagnement. Du Meursault pour des langoustines au curry, un Chablis pour des langoustines à la mayonnaise et du champagne brut pour les autres.
- Les coques et les palourdes sont généralement servies avec du vin blanc sec très minéralisé (Muscadet, vin de la Vallée de la Loire) : le choix varie ensuite, en fonction du mode de cuisson des coquillages. Les Saint Jacques poêlés sont servis avec du blanc de Bourgogne (Chablis, Puligny Montrachet ou Mâcon) et les moules cuisinées se marient plutôt avec des bouteilles de la Vallée de la Loire.
- Un plat de fruits de mer peut aussi être accompagné par d'autres types de vins aux notes de fruits rouges et de fruits à chair blanche : des vins rosés apportent de la fraîcheur en bouche et les tanins délicats des vins rouges font un bel accord avec les fruits de mer.
Quel vin servir avec des crustacés ?
- Les vins secs et légers comme ceux d'Alsace sont à privilégier avec les araignées de mer, langoustines et crevettes : ils partagent les mêmes caractéristiques que ces plats, d'où un parfait accord sur la table de vos convives.
- Les vins ronds et délicats comme le riesling permettent d'apprécier la texture délicate de la langoustine ou du homard : cet accord est parfait pour relever le goût d'un plateau de langoustines à la mayonnaise, par exemple.
- Il faut des boissons aux arômes d'agrumes et de fruits pour apprécier la saveur des crevettes et des gambas natures : pour les recettes plus gourmandes comme les crevettes au curry, un pinot gris est plus approprié.
- Un Puilly Fumé offre la note minérale et fruitée essentielle pour relever le goût d'une langouste froide : pour la langouste servie chaude, avec de l'assaisonnement à la crème, il faut plutôt un blanc sec comme un Quincy ou un Sancerre.
- Le Pouilly Fumé accompagne parfaitement la chair tendre et ferme du homard : il est préférable de choisir une bouteille fraîche et acidulée pour obtenir un meilleur accord.
- Le Muscadet vieilles vignes ou l'Entre-Deux Mers sont traditionnellement servis avec les tourteaux : cet accord permet de mettre en valeur la saveur des plats et des boissons en même temps.
Quel vin blanc boire avec les fruits de mer ?
- Le Muscadet de Loire accompagne parfaitement un plat de fruits de mer composés de coquilles, de crevettes, de crabes ou de langoustines : grâce à ses saveurs minérales, iodées et florales, boire ce vin avec fruit de mer apporte de la tonicité et une belle longueur en bouche.
- Les bouteilles qui proviennent du cépage Sauvignon sont parfaites pour accompagner un plateau de fruits de mer : servir du Quincy, du Sancerre, du Reuilly ou du vin de Saumur AOC permet un bel accord avec un goût plus complexe et plein d'émotions.
- Les cuvées issues du vignoble bordelais apportent de la finesse aux mollusques comme les moules crues : notamment les produits du domaine de Sauvignon, avec des notes d'agrumes et de minéral comme l'AOC Bordeaux et l'AOC Entre-deux mers.
Quel vin blanc d'Alsace pour les fruits de mer ?
- Le Sylvaner d'Alsace se marie parfaitement avec les coquillages et les autres fruits de mer : il faut du blanc vif, léger et peu aromatisé pour souligner la salinité d'un plat de fruits de mer.
- Un Riesling d'Alsace bien sec est parfait pour mettre en valeur les moules : il faut un blanc incisif pour attendrir l'acidité et le gras des moules. La finesse et l'acidité de ce vin soulignent aussi la texture tendre des chairs de langoustes, écrevisses ou homards.
